淡奶油和稀奶油並沒有很大的區別，旨在用的原料上會不同，稀奶油是經過加工，過濾，冷卻等一係列的包裝然後形成固體狀，主要是用來做蛋糕外層的一些花型，淡奶油在平時可以製作，鬆軟可口的冰淇淋，以及鬆軟可口的冰欺淩冰品類食物。
以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過濾→預熱→分離→標準化→冷卻→殺菌→冷卻→均質→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應在-1
5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯於2-,.一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離:分離采用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化:根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需溫度。
自製冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打發。
2.牛奶加到1裏，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表麵一層已經凍住了，下麵還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。
