酒糟魚顧名思義就是用米酒和鹹魚幹做成的一道美食，酒糟魚不僅下飯，而且還特別開胃，尤其是夏季，沒什麼胃口的時候，吃著酒糟魚是一道非常下飯的美食，酒糟魚雖然同屬於一個省市，但是不同地區做法卻是大不相同的，那正宗的酒糟魚的做法是什麼呢?下麵具體介紹酒糟魚的正宗做法。
醃好的鯿魚去頭尾，切塊。
白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。
蘸滿酒的魚塊裝進洗幹淨的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天後可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。
小貼士
醃魚的配料:
鹽、生薑片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽
1.沿魚背剖魚，取出內髒，把魚肚裏黑色的膜處理幹淨(這活可以請魚販代勞)，注意醃魚不能水洗。
2.幹淨無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然後放入薑片,再繼續翻炒3分鍾。
3.接著放入花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。
4.關火,待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。
6.魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸裏醃8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。
8.一周後取出醃魚，掛在陽台上，或吊在繩子上、樹上，曬幹
9.如果要想醃魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半幹，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了!
晾曬魚的水分後切塊
熱油煎魚，炸至金黃後撈出放到一旁
薑蒜切碎入油鍋炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋，再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。
關火，加入魚塊充分拌勻，利用餘溫醃製
待完全冷卻後方可裝瓶
小貼士
1.魚要晾曬去水，再熱油下鍋
2.辣椒粉和花椒粉要最後下，以免燒焦出現苦味
3.魚和料拌勻後要等完全冷卻再裝瓶
