黃豆是我們生活中最經常吃到的豆類，含有豐富的蛋白質，其營養價值可言跟牛奶和雞蛋相比。黃豆的吃法有很多，炸黃豆就是很典型的一種，製作方法很簡單，就是把黃豆進行油炸。不過，炸黃豆好不好吃，跟酥脆的程度有關，決定著口感。那麼，油炸黃豆怎麼炸才酥？下麵咱們就來看看吧。
第一、黃豆怎樣炸更酥？
把黃撿幹淨，放在清水中浸泡大約24個小時，等黃豆全部浸泡透了為止，把黃豆從中間分開，如果是平的就說明已經泡透了。如圖
把黃豆放在清水中加熱，把黃豆煮熟，如圖。大約需要二十分鍾。
然後取出空幹淨水分，待用。
把色拉油加熱，加熱溫度一般到120度的時候開始下鍋，如果溫度過低下鍋的時候會出現油冒鍋的現象，很危險，所以溫度要稍一點，也不能太高，如果過高，黃豆炸出來裏生外糊。如圖
黃豆下鍋後不斷攪拌，如圖，等到黃豆浮起，說明已經快炸好了。等到黃豆變成淡黃色，這時就要出鍋了。如圖
黃豆出鍋後要攤開冷卻，
這樣炸出的黃豆口感謝酥，香，顏色金黃。
第二、酥炸黃豆
1.黃豆泡了4個小時
2.控幹水分
3.將控幹水分的黃豆倒入涼炒鍋裏
4.倒入沒過黃豆的花生油
5.小火加熱
6.開始炸黃豆
7.不時的翻一下，讓所有的黃豆受熱均勻
8.炸至黃豆都浮起來即可撈出
9.撈出的黃豆放在吸油紙上鋪開
10.趁熱撒上孜然粉
11.拌勻之後攤開放涼即可食用
第三、炸黃豆怎麼炸得脆
黃豆浸泡後放到油鍋裏炸，除了費點時間，基本沒有什麼難度，這樣炸好後的黃豆酥脆好吃。根據黃豆浸泡時間的長短不同，可炸出酥脆和幹香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
幹黃豆放進冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為幹黃豆的3倍左右大，撈出瀝幹。提示：浸泡黃豆的水為幹黃豆的1-2倍，黃豆浸泡後營養更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋裏加入適量冷水，再放進1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個幹紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鍾，至黃豆熟成，撈出瀝幹後放於盤中，並加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱後放進黃豆，中火翻炒至黃豆表麵開始變萎縮，轉中小火繼續翻炒至黃豆表麵慢慢縮小，開始向金黃色轉變。轉小火繼續翻炒至黃豆發出碰撞的劈啪聲，表麵呈火色時立即關火。
