扁粉菜是河南安陽比較傳統的美食，主要是以粉條為主要的材料，然後在搭配青菜、豆腐、豬血等製作而成的一道美食，扁粉菜好不好吃，湯是最為關鍵的，扁粉菜中的湯食用高湯熬製而成的，因此扁粉菜的味道是非常濃鬱鮮美的，那安陽扁粉菜詳細做法是什麼？下麵介紹安陽扁粉菜詳細做法。
安陽扁粉菜的做法
1，脊骨斬小塊洗淨後放入冷水鍋中焯去血沫和雜質。
2，蔥切段，薑切片
3，把焯好的脊骨和蔥段薑片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開後轉文火熬煮三四個小時。（反正就是煮一鍋高湯，平時喜歡怎麼煮就怎麼煮）
4，豆腐和豬血切小薄片
5，小白菜洗淨後焯一下水。
6，扁粉條提前泡軟。
7，蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開製成蒜汁備用。
8，高湯煮的差不多時並加入少許雞精和適量鹽。
9，下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。
10，再下入豆腐和豬血煮熟。
11，最後加入小白菜即可。
12，吃的時候盛到碗裏，加入少許蒜汁，辣椒油。再配上蔥油餅。
營養價值
1.粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2.豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分；
3.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上；
4.蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等；
5.湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內。
注意事項
首先，扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。（高血壓、高血脂慎用）
其次，不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在於那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三， 吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，隻有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第四， 扁粉菜吃完後最好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第五， 不要在安陽各大車站吃扁粉菜，那裏往往是欺騙外地人的第一戰場，而經典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區附近。
第六，可以加蒜汁減輕油膩。
