如果大家去過安陽的話，那麼對於安陽扁粉菜一定能不會陌生。可以說安陽扁粉菜是安陽菜係當中的一個代表，也是安陽人最喜歡的食物之一。如果大家還沒有品嚐過安陽扁粉菜，或者並不了解安陽扁粉菜的特點，今天我們給大家介紹一下，如果大家有機會，一定要品嚐地道的安陽扁粉菜。
扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜係。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。
作法
扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。
首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡製4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。
製作材料
扁粉條
通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點，適合扁粉菜製作環境。這裏要提一點，由於純正的紅薯粉條價格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮會在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導致不好消化，所以有一句笑談：一碗扁粉菜，一天都不餓。
豬血
又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用時令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高湯
即大骨湯。
營養價值
1.粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2.豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分；
3.豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上；
4.蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等；
5.湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內。
