每個地方都有屬於自己的特產，比如四川重慶的特產是火鍋，內蒙特產是牛羊肉等等。天津做的蒜蓉辣醬也別有一番風味。蒜蓉辣醬就是用蒜和辣椒放在一起剁碎經過特殊的加工和放入調料製成的，有些人喜歡用蒜蓉辣醬拌飯吃也很好吃。下麵就帶大家了解一下天津蒜蓉辣醬。
1、原料：蒜頭，新鮮或風幹紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要汙染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶後在原料上麵加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鍾。
6、冷卻：用逐級冷卻法，而後得到成品。
現如今，很多外麵買來的東西都不再是小時候吃到的那個味道，不知道是我們的生活水平改善了，還是那些傳統的老工藝已經跟不上時代的步伐，總之我們對那些老味道的心裏預期與它們年複一年地在經濟大潮中的成長確實不成正比。所以，越來越多和我一樣就愛緬懷老味道的人們逐漸地喜歡上了自己在家研製、琢磨，反複地修改配料、製作方法，出來的味道自然不錯。下麵的方子大家也不妨試一試，我感覺做出來的還是當年的那個味道，再熟悉不過的味道。
