鹵製食物可以說是非常常見的一種烹飪方法。大家平常都吃過鹵煮或者是其他鹵製品。但是大家知道什麼是鹵青魚嗎?在北方,鹵青魚並不常見,但是在一些南方地區,家家戶戶都會製作鹵青魚。那麼,鹵青魚如何製作呢?其實很簡單的。即使大家第一次製作,也能做出美味的青魚。
吃魚的曆史源遠流長,所以吃魚流傳下來不少講究。
魚頭朝東,魚肚朝北:為了表示對客人的尊敬,魚作為在席上較為主場的菜品,自然要客人優先,把魚頭朝向東是對客人的尊敬與祝福。平時家裏吃飯魚頭則應對準長輩一筷定乾坤,二筷開阡陌:箸就是筷子。在餐桌上主人不動筷吃魚,其他人是不能先動的。 魚頭不能吃:高規格宴席上除了專門做的魚頭,其他情況下魚頭是不吃的,即便尊貴的客人也不會吃魚頭,把魚頭剩下代表吉祥不能翻魚:很多時候上麵的魚吃完了,下麵的還沒吃,這時候不要去翻魚,用筷子把下麵的魚肉摳出來就好了。翻魚代表會出不好的事情。不能動的魚部位:除了魚頭是不能動的,還有這樣的口訣——
魚眼給領導,叫高看一眼魚梁給貴客,叫中流砥柱魚嘴給好友,叫唇齒相依魚尾給下屬,叫委以重任魚鰭給後輩,叫展翅高飛魚肚給新識,叫推心置腹魚臀給失意者,叫定有後福魚肉隨意吃,叫年年有餘
這些講究你記住了嗎,下麵我們動手開始做魚吧!
注意事項:醃製時醬油適量,過量會導致魚肉色澤過深;旺火高油溫快速炸魚,久炸會使魚失水過多肉質板實,做不到外酥裏嫩
特點:外酥內嫩,酸甜適口
取青魚中段部分500克洗淨,沿魚脊背骨橫切成兩半,切成較小魚塊,晾幹水分,取一個碗加入薑片、蔥段、精鹽、少許醬油拌勻,放入魚塊醃製10分鍾,一定不能少薑片、蔥段,這是去腥的關鍵倒較多油入鍋,旺火燒至八成熱,放入均勻炸成金黃色,待魚塊浮出油麵,關火漏勺取出魚塊瀝油原鍋油倒出,剩少量油,旺火放入蔥、薑末爆香,加入100克左右清水,加白糖、醬油、醋燒至沸騰,再次倒入魚塊,轉中火,顛鍋翻炒3-5分鍾後收幹鹵汁,出鍋裝盤,淋上麻油撒點五香粉即可享用
你聞到香味了嗎,馬上就要溢香出屏幕咯,趕快回家動手做吧,保證飯菜吃得香,營養又健康!