中國的大閘蟹裏以陽澄湖大閘蟹最為出名，經過精心飼養，其蟹黃蟹肉都會格外鮮美，也讓中國人的餐桌上多了一份特別的美味。可是除了臨海的城市，許多內陸城市居民的餐桌上往往見不到螃蟹的身影。偶爾買來，許多家庭主婦也苦於不知如何製作螃蟹。其實螃蟹的製作非常簡單，簡單清蒸後便能享用，那麼蒸螃蟹之前需要清洗嗎？
螃蟹不洗直接蒸可以麼
不建議。
水產品在湖水裏會沾上泥土或其他水生雜草以及泥沙，建議清洗下再蒸，要不然很不幹淨的。不論是用蒸還是煮或者其他烹飪方式之前都需要洗一下。
當然，如果您實在不在乎的話，就直接蒸吧。畢竟經過高溫蒸煮一般寄生蟲可以被殺死,還有，現在養螃蟹大都是生態養了,不大礙事。
螃蟹怎麼清洗
一、沒綁著的大閘蟹怎麼清洗
1.沒綁著的大閘蟹可以放入45攝氏度中的熱水中浸泡10分鍾左右，讓大閘蟹嗆入熱水，暈過去之後再正常洗。
2.也可以將大閘蟹放入料酒或白酒中浸泡20分鍾左右，讓其昏死過去，再正常清洗。
3.也可以將沒綁著的大閘蟹放入冷凍室，凍約20分鍾左右，大閘蟹受冷會進入冬眠狀態，完全停止運動，再正常清洗就可以了。
二、綁著的大閘蟹怎麼清洗
1.將綁著的大閘蟹放入盆中，加入半盆清水，準備一把牙刷或廚房專用刷。
2.將大閘蟹完全淹沒其中，浸泡十分鍾左右，讓大閘蟹嗆暈即可清洗。
3.將大閘蟹背麵朝上，抓住蟹腿兩邊的蟹殼，用牙刷用力清洗蟹殼、肚臍、嘴部。
4.將螃蟹的蟹腿和鉗子外部刷洗幹淨，用牙刷柄挑起鉗子根部，抓住螃蟹的兩個鉗子，用力清洗螃蟹的蟹鉗根部。
5.緊緊抓住蟹鉗兩邊，打開腹蓋，用力往外用力擠出排泄物。
6.將腹蓋內外清洗幹淨，將大閘蟹衝洗幹淨。
7.將大閘蟹放入大盆清水中，完全沒過大閘蟹浸泡十分鍾。
8.將大閘蟹拿出，一隻一隻衝洗一遍即可。
清洗大閘蟹要注意什麼
1.清洗大閘蟹的時候要提前將死蟹挑選出來，以免出現大閘蟹都昏過去了，沒有辦法分辨大閘蟹的死活。
2.大閘蟹具有一定的攻擊性，清洗最好綁著，如果沒有綁著，清洗之前一定要確定大閘蟹已經昏過去了。
3.大閘蟹關節的交界處容易藏有淤泥和寄生蟲，因此清洗大閘蟹的時候要認真清洗。
4.大閘蟹綁著的時候不好分辨蟹的死活，可以碰一碰蟹的眼睛，會眨動的是活的大閘蟹。
蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
用冷水蒸。因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。
當然，若蟹腳用繩子紮好了，也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。
煮螃蟹冷水還是熱水
用熱水煮。
若是煮螃蟹，一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開之後，再把大閘蟹放進水裏，再煮上15-20分鍾。如果一開始就用冷水去煮，會讓把大閘蟹的鮮美和營養流失。因為涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙紮,會造成蟹黃流失到蟹殼外。
清蒸螃蟹要多長時間
根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮8-10分鍾為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸製時間不能低於15分鍾，因為15分鍾左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
