很多人在電視上或者在自己的生活中都看見過那些很有名的大廚，或者是專門做魚的廚師，在切魚的時候好像都知道了魚身上魚刺生長的每個地方，切魚片的時候能夠準確地找到魚刺，並把它剔除。這種技藝在很多人看來都是十分羨慕的，因為它是靠長期的積累才能找到魚刺所在部位的，下麵為大家介紹一下切魚片沒有魚刺的方法吧。
魚片怎麼切?
切魚片方法一：
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一麵的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻。
切魚片方法二：
1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內髒。回家自己處理時，去除殘餘的內髒，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦幹。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;
3、切下來的兩片，一片上麵帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背麵向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕鬆)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時，左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
水煮魚片的做法
食材：黃豆芽 草魚
做法：
1、將草魚去腮、內髒處理幹淨。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鍾。
6、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
10、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入適量熱水，沒過魚即可。
14、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
