雲吞是廣州地區的一種漢族麵食，主要是做法和平時用皮包餡的包子餃子有點相似，事實上雲吞和北方餛飩很相似，主要是因為地區叫法不一樣就被叫做雲吞，包雲吞想要雲吞好吃，那麼餡就要下一些功夫了，餡如果好吃，那麼雲吞的味道就一定不會差，那麼怎麼做包雲吞的餡才會好吃呢，這兒做雲吞餡的方法或許會很適合你。
材料
餛飩皮：高筋麵粉、水
內餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、薑、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和麵：
1、高筋麵粉加水和成很硬的麵團，餳三十分鍾以上。
2、揉成光滑的麵團，再餳三十分鍾以上。
調餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁後剁成蝦蓉，蔥、薑切末。
2、蝦蓉和蔥薑末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然後將水擠進肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁(調餡過程中根據情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把麵團擀成盡量薄的大薄片，越薄越好，麵很勁道，不用擔心會擀破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。
3、然後再把條形切成若幹個方形，集中起來放置到一邊(不嚴格要求方形，長方形、梯形都可以)。
包製：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張麵皮，盛入肉餡後將麵皮對折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。
3、將麵皮對折線的兩頭向沒有麵皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個元寶。
4、依次包完所有的餛飩。
準備開吃：
1、按人口準備吃餛飩的碗，碗裏放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。
2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開後餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開後，往鍋裏倒一點涼水，水再開的時候就可以裝碗了。
3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。
4、按個人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃!
小訣竅
1、蝦肉和豬肉的比例隨個人喜好，如果蝦肉多，豬肉餡就肥一點，如果蝦肉少，豬肉餡可以稍瘦些，總之，配蝦肉的豬肉餡要肥一些才好吃。
2、如果沒有蝦，隻用豬肉餡的話，三七肥瘦比較好。
3、肉餡中的配菜可以按個人喜好更換，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃純肉的，可以不放菜，我用過胡蘿卜配蝦餡，也很好吃，煮出來的餛飩粉紅粉紅的很漂亮。
4、餡料中不要放味精，否則會破壞了蝦的鮮味。
5、麵要和得盡量硬一些，比麵條麵還要硬才好，我一般晚上和麵，早上揉一遍至光滑，中午包餛飩，願意做皮的童鞋可以試試這個方法。
6、我做的麵皮撂在一起基本不用薄麵，麵不夠硬的話，一定要撒些薄麵再集中放置，以防粘連。
7、湯料中的香菜、鹽、香油、味精可以後放，如果用高湯的話，味精就不要放了。
