菌類火鍋底料的做法

菌類火鍋也是比較常見的火鍋，裏麵會加入一些食用菌，這樣的火鍋營養價值是比較高的，而且味道非常的鮮美，在做菌類火鍋的時候，除了放一些食用菌，放一些蘑菇以外，也可以放入老母雞，這樣能夠讓人養功效增加的全麵，做法並不難，在使用的一些調料方麵盡量要全一些，我們來看一下菌類火鍋底料的做法。

菌類火鍋底料的做法

原料:老母雞2000克.豬排骨1500克.幹鬆茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌各100克,鮮老人頭菌250克,鮮雞腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克開水中浸泡30_40分鍾,取湯即可)各50克.鹽.味精各15克.熟雞油15克.蠔油8克.香油.蔥節20克,醋,蔥花各10克,蒜片40克。

火鍋技術製作:

1.母雞老剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鍾,撈出衝淨,再入鍋中,加清水10千克.生薑.大蔥小火燒開.去浮沫後.下入料酒.胡椒水後小燉5-6小時,過濾留湯。

2.幹鬆茸菌,幹羊肚菌,幹雞樅菌用清水洗淨,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水衝涼後分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。

3.將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內,下蔥節,蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調味。

4.香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調勻成蘸料

做法二

需要準備的原料：嫩豆腐1500克，黑魚600克，海米30克，夾心豬頭300克，水發香菇65克，冬筍170克，塔菜心280克。

需要調料選用：黃酒30克，精鹽20克，味精10克，蔥薑末50克，豬油60克，肉湯1350克。

製作過程：

用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱(-18度)內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

塔心菜洗淨，瀝幹水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鍾，取出待用。

將黑魚刮去鱗，開膛挖去內髒，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分;熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鍾，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

菌湯火鍋是以野生菌食材為主而烹製的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養豐富，越來越受到全國廣大消費者的喜愛。雲南是野生菌最多的地方，雞樅、鬆茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌可以煮在火鍋裏麵吃，。全國很多的野生菌火鍋餐飲店采用家六福野菌鮮調料作為湯底，都獲得了較好的經濟效益。