對於喜歡吃麻辣燙的朋友來說，喜歡吃辣的一般都會選擇加入辣椒的湯底，這個製作出來的麻辣燙是顏色偏紅以及比較辣，但是不能吃辣的朋友，隻能選擇清湯底，清湯底一般都是雞湯或者鴨湯等，但是這種湯底製作出來的麻辣燙味道是偏淡的，需要大家在食用的時候添加一些蘸料才可以提味。
麻辣燙的底湯配料菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
白湯做法：原料：牛骨5千克 豬肋骨2千克 老薑100克 黃酒150千克製作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗幹淨，放入開水中“出一水”後撈出，再用清水洗淨。放入一個大鍋中，摻入清水淹沒(約5千克水)，以旺火燒沸。撇去血沫，下薑(拍破)、黃酒、改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去薑塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。
營養價值
燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
