擀麵條用什麼水和麵

麵條這種食物是非常大眾化的，沒有人沒吃過麵條，畢竟在我們國家，麵條是一種非常傳統的食物，幾千年前老祖宗們就已經開始學會製作麵條了。如果說最好吃的麵條，在家做的話肯定是擀麵條了，老一輩人是非常拿手的。那麼，擀麵條之前，需要用什麼樣的水來和麵最正確呢?

用料

材料

用量

全蛋 2隻

普通麵粉 500g

鹽 一小撮

水 適量

做法

1. 手工麵條。冷水和麵，麵用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麵時候水、麵的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給麵上筋需要在麵裏打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鍾，再揉麵，接著醒40分鍾，接著揉，然後再醒20分鍾。由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反複醒麵揉麵來提高筋度，這樣的麵和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。如果麵和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉麵，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓麵片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的麵像拉麵一樣用手揪住兩頭，在麵板上上下彈幾下，每一條都要這麼做，所以手要快，這點比較考驗功力，麵就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。

2. 鹵子看自己的喜好調就好，想吃什麼放什麼，我習慣在裏麵放鹹蝦仁，用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發幹貨，因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮。