蒜頭這種食材我們在平時主要是用來炒青菜的，它可以很好的補充青菜的味道，而且油炸過後的蒜頭在炒青菜味道很香，這也是為什麼要用蒜頭炒青菜的原因。然而，對於蒜頭，很多地區還會將它拿來醃製，醃製蒜頭好不好吃，就需要大家知道它的做法，並且選擇自己喜歡的口味去醃製小蒜頭。
一、小蒜的醃製方法
備料： 剝皮小蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步驟：
1、把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
2、按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3、醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸結束後，把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表麵上。醃漬和淋鹵時間總計為10~15天。
5、將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。
二、醃製小山蒜的做法步驟
備料：小山蒜、辣椒粉 糖、醋精 鹽、醬油、牛肉粉各適量。
1、首先當然要摘洗小山蒜，這個需要細心一根根的比較麻煩，但是沒辦法，為了吃嘛！哈哈，洗完之後把山蒜放在大盆裏，準備好一次性手套開始醃製，
2、把辣椒粉均勻撒上，要細細的那種辣椒粉會比較好哦，好吃好看，然後放適量的糖，鹽，牛肉粉，再把醬油和醋精倒進去，（一定要放醋精，因為酸勁兒足），然後帶上手套開始抓勻
3、抓勻之後放在保鮮盒裏放冰箱裏幾個小時候後會更進味道，更好吃。
