位於中原地區的洛陽，當地有很多非常有名的特色小吃，這其中就包括羊肉，洛陽的羊肉湯是全國有名的，是一道非常地道的民俗名菜，洛陽牛肉湯脂肪含量非常低，吃起來味道非常鮮美，而且富含蛋白質和氨基酸等豐富的營養，但可能很多人都不知道如何做洛陽牛肉湯，所以下麵來詳細學習。
正宗洛陽羊肉湯的做法：
一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自製香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裏的骨髓、膠原體等就都熬到湯裏了。湯裏煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裏，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中，幹硬的鍋盔充分吸足了碗裏的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯隻有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。
喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日複一日，樂此不疲。
喝湯經驗
早上豆腐湯，晚上丸子湯
隨著生活的不斷變化，洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食，過去叫“吃泡饃”，現在統稱“喝湯”。
老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習慣。
洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯裏，再放上外焦裏嫩的豆麵丸子或薄如蟬翼的豆麵餅，既養胃又舒坦。
在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。
老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝湯原義
喝湯本意是吃晚飯
洛陽民俗學者、電視編導韓梓介紹說，洛陽方言裏的喝湯，原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮，晚飯舍不得吃饃，大多以小米湯、大米湯、麵疙瘩湯、黃麵湯等稀飯為主，所以叫喝湯。
時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時，都習慣在湯裏放一些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。
遇到青黃不接時，晚上更是隻能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。”
