對奶油有一定知識了解的人都應該知道，其實奶油的種類也是有很多的，並且在市麵上購買的奶油一般都是淡奶油。而與淡奶油非常類似的一種奶油叫做稀奶油，這兩種奶油都是動物奶油。所以在使用淡奶油和稀奶油的時候，打發過程和步驟也是類似的。但是稀奶油和淡奶油真的會是一樣的嗎?
區別在原料健康口感製作和價格。
1.原料方麵
淡奶油(動物奶油)是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.健康方麵
淡奶油脂肪含量和熱量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
3.口感方麵
淡奶油的口感和味道比甜奶油純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人)
4.製作方麵
從打發、製作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜奶油高，畢竟沒有各種添加劑，沒有甜奶油穩定(關於打發淡奶油可以關注這篇文章：烘焙打發是什麼意思)
5.價格方麵
這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜奶油貴，一般價格在3倍左右(為了控製成本，外麵甜品店一般都是甜奶油)
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。
奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯於2-,.一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
製作方法
1.原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2.分離：分離采用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。
3.標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。
4.冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需溫度。
5.殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控製每分鍾升2.5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鍾;77℃，5分鍾;82～85℃，30秒鍾;116℃，3～5秒鍾。
6.冷卻、均質：殺菌後，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質溫度45～60℃(根據稀奶油質量而定)，均質壓力為8000～18000千帕。
7.物理成熟：均質後的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然後在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。
8.稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟後，冷至2～5℃後進行包裝，在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。
