如果條件允許的話，大家最好去海鮮市場買新鮮的蝦，買回來之後就直接處理然後做成美食來吃，這樣的蝦仁吃起來味道更好，營養也更加豐富，但因為一些特殊原因，蝦仁不得不做冷凍處理，這樣更加方便儲存和運輸，如果買回來的是冷凍蝦仁的話，大家要學會下列處理方法。
速凍蝦仁怎麼處理？
冰凍海蝦作為逢年過節必備的海產品，無論是拿來送禮還是宴客都是最拿得出手的海貨。冰凍海蝦易於保存，且口感與營養價值並不遜色於一般鮮蝦。那麼冰凍海蝦仁怎麼處理。下麵就來講講相關的知識。
超市裏冷凍蝦怎樣清洗
方法如下：
用牙簽挑去泥腸，清洗幹淨即可。
清洗凍蝦仁的要領：
待蝦仁解凍後，將其浸泡於1∶10濃度的鹽水裏，順著同方向持續攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過20分鍾，蝦仁即呈玉白色。然後用清水將蝦仁衝洗幹淨，除去筋膜，再加入澱粉和少量清水攪和，靜置30分鍾，再用清水漂洗幹淨後，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢複原有的形狀。
在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質“黴”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家並不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
2、體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
