關於麵餅的類型有很多種，比較常見的有蔥花餅，油餅，還有就是幹麵餅，但是這些吃起來並沒有什麼太濃烈的味道，有的人口味比較重，更喜歡吃醬香餅，外麵刷滿一層濃濃的醬，外酥裏嫩的，口感爽脆，營養價值也很高，但是醬香餅外麵刷的那層醬究竟是怎麼做的？在家裏是不是可以做出來的？
醬香餅醬料配方公開
材料
麵團，花生醬，油
做法
1.把麵團分成均勻2塊，搓圓，擀成片，塗上花生醬
2.卷起來，抻長後盤成一團
3.擀成圓餅
4.鍋內放油燒熱，放入餅坯，改中小火
5.一麵烙熟後，翻麵
6.兩麵都烙熟，鏟出來切成幾片
土家醬香餅
材料
麵料：高筋麵粉20斤，幹酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，薑5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
製作餅表麵油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，薑各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發麵：
土家燒餅一大特色就是其鬆軟的麵質，傳統的老麵發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，麵要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分布於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅"一直被模仿，從未被超越"的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤製方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤製的完美結合。
小訣竅
1.麵粉,麵料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.
2.麵揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上麵抹上一層勻稱的餡. 在餡的上麵在抹一層表麵油.
3.在餅的上麵撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表麵金黃色即可.
香煎茴香餅
材料
茴香4棵，蔥1棵，雞蛋1個，麵粉100克，花椒粉、鹽、胡椒粉適量，植物油少許。
做法
1、茴香洗淨，瀝幹水分，切細末。
2、蔥切細末，和茴香末混合，加入花椒粉、鹽、胡椒粉。
3、打入雞蛋，加入麵粉，再加適量水，攪拌均勻。
4、電餅鐺內刷油，油熱後倒入麵糊，兩麵煎至金黃色即可。
小訣竅
其實這次做茴香餅，是因為包餃子剩了餡料，就這樣順手給解決了。麵糊的軟硬程度，以順著筷子流下來為宜，可以一次煎一大塊，切開食用。也可以一次一小勺，煎成小圓餅。
