豆腐是一種營養價值非常高的食材，它是由黃豆經過石磨磨製盛豆漿後凝固而成。相傳豆腐是由漢朝淮南王劉安所發明的，距離如今已經有一兩千年的曆史了，是華夏子孫鍾愛的一種食材。蝦皮有著超高的鈣含量，特別適合於老人和小孩子們使用。那麼，蝦皮豆腐應該怎麼做呢?
做法一
原料：
豆腐100克，蝦皮25克，番茄50克，麻油2克，青豆、鮮湯、鹽、味精、白胡椒粉少許。
製法：
1、豆腐去皮;番茄去蒂、去籽，均切成小粒;蝦皮用溫水泡軟，待用。
2、豆腐粒放入漏勺內，入沸水鍋中燙去豆腥味。
3、炒鍋洗淨，放入鮮湯，豆腐粒、鹽、味精。
4、煮至微沸，去浮沫，加入自胡椒粉、番茄粒、蝦皮、青豆、麻油，再用澱粉勾成薄芡即可。
做法二
原料：
豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，蔥薑未4克，水澱粉3克，精鹽少許。
製法：
1、將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水後切成1厘米見方的小丁;蝦皮擇洗幹淨，剁成細未;
2、鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥薑未和蝦皮，爆香後倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉小火燒2分鍾，用水澱粉勾熒，盛入盤中即成;
提示：蝦皮擇洗幹淨剁碎。菜不宜鹹。另外需要留意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過二十分鍾。蝦皮個小皮薄，泡太久了，很多水溶性的營養物質也會析出、流失。
