東北涮毛肚是一種東北人都比較喜歡吃的食物，由於毛肚這種食材非常容易熟，所以涮毛肚隻需要很短的時間就可以拿出來吃了。涮毛肚可以有很多種做法，而毛肚最主要的吃法是人們在吃火鍋的時候涮毛肚，隨著火鍋底料以及蘸料味道的不同，毛肚的味道也會隨之改變。下麵教大家東北涮毛肚的做法大全。
底料的熬製：
鍋燒熱，下入牛油200克，雞油200克，豬大油300克，色拉油200克，菜籽油300克，跟蔥薑蒜元蔥，香蔥一起小火炸香撈出控油，然後加入糍粑椒200克，熬上色，再放豆瓣醬200先炒至十分鍾左右，放入豆豉蓉50克炒至十五分鍾左右放入香料粉25克再炒五分鍾左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸發放十三香10克關火，最後倒入二鍋頭白酒50克，放至12小時後就可用了。
材料
主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反複洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一麵)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗淨，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。
