一看到毛肚，我就不由自主地想到羊雜碎。一想到這道菜和羊雜碎有關，我就完全沒了胃口。從小到大，我最不喜歡吃的應該就是羊雜碎。，所以，與羊雜碎有關的食物我都拒絕。倒不是說，羊雜碎有多難吃，隻是不知緣由的不喜歡罷了。
火鍋底料配方：
主要調味原料，幹辣椒節50克 幹花椒25克
輔助的調味原料，郫縣豆瓣150克 泡辣椒90克 老薑30克 蔥節15克 蒜瓣5克 八角5克 桂皮5克 草果3克 山奈3克 白豆蔻3克 小茴3克 香葉3克 靈草2克 排草2克 冰糖15克 米酒汁40克 豆豉10克 熟菜油100克 牛化油300克
涮毛肚火鍋底料製作程序：
1、烹前工作
老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小最好，牛化油切成小塊。
2、底料炒製
鍋放在中火上麵，將牛化油放入燒到化開了，放入熟菜油，燒熱，投入幹花椒、幹辣椒稍微炒一下，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋裏燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成了。鍋底製作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。
技術要領：1、炒底料時，下泡椒、香料粉後，要用小火。
2、兌鍋時控製好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。
自己不喜歡歸自己不喜歡，畢竟也還有那麼多人喜歡吃羊雜碎之類的東西的。那麼喜歡我所介紹的這道美味的火鍋底料的朋友們，屬於你們的專屬的福利來啦。快來圍觀一起學習涮毛肚底料的製作吧！這麼地道的美味，保證不會讓你失望！
