動物奶油主要是用來製作蛋糕的，可以塗在蛋糕的外層，但是奶油雖然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家裏麵做的話是掌握不好奶油製作技巧的，自然大家也很擔心打發奶油的過程當中，會因為方法用的不對導致失敗，動物奶油怎麼打發才是比較好的呢？
淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上麵裝飾的奶油了。
動物奶油打發時，最好選用底部較深的不鏽鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器裏的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不鏽鋼打蛋桶裏，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。
用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。動物鮮奶油打發程度 把打蛋頭放到奶油桶裏一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹麵(簡單的麵)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
中幹性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中幹性打發，適合抹麵、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。 如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。
