牛上腦肉需要先把肉切成大的薄片，然後醃製一下再放在鍋中，用油慢慢的煎炸，等到表麵金黃之後再搭配一些需要的食材就可以了，因為牛肉是不能烹飪的時間太長的，因為時間太長的話會導致牛肉中的養分和水分流失掉，牛肉縮水會變得肉緊致，吃起來就沒有那麼嫩的口感。
牛上腦肉的做法大全
經典菜肴
煎牛上腦肉扒
菜係及功效:家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃鬱。
製作材料:主料:
輔料:炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。
調料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法:
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鍾。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩麵，待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
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