牛上腦是牛身上的一個部位，就是牛的後頸那裏的肉，牛上腦的特點就是肥肉和瘦肉比較均勻，所以吃起來是非常好吃的，那麼我們要懂得牛上腦應該怎麼製作，隻要我們製作得好那麼牛上腦的美味自然就不會錯過，如果不懂得製作那肯定錯過了牛上腦真正的味道。
牛上腦有很多種做法，我們可以用牛上腦搭配其它的食材做出多種多樣的菜肴來，牛上腦常吃能提高人體的免疫能力並且有補血的好處。
牛上腦指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
煎牛上腦肉扒
菜係及功效：家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃鬱。
口味：酸辣味
製作材料：主料：牛上腦淨肉200克。
輔料：炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍鬆成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鍾。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩麵，待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
上文我們介紹了什麼是牛上腦，其實牛上腦就是牛後頸上麵的肉，牛上腦比較好吃，因為牛上腦的肥肉和瘦肉比較均勻，牛上腦非常適合用來搭配其它的食材做出菜肴，上文也介紹了牛上腦的做法，大家可以參考一下。
