食品健康衛生是越來越受重視的一個點，從小到大我們聽到的都是街邊的東西不衛生，但是往往還是街邊的小吃以及各種食物吸引著我們的視線以及味蕾。麻辣拌是各地都存在的一種街邊小吃，隻不過由於地區的差異性造成麻辣拌的底料不同，麻辣拌菜的靈魂其實也就存在於底料，或許可以說是配料。
原料
葷菜：火鍋丸子、鴨血、雞胸肉片、鵪鶉蛋、臘腸、培根，裏脊腸；
素菜：西蘭花、土豆片、油麥菜、娃娃菜、粉絲、方便麵；
調味料：鹽、糖、麻油、芝麻醬、香油、辣椒油、陳醋、芝麻。
麻辣拌的做法
1.所有原料準備好；
2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝幹水分，粉條用溫水泡了再煮軟；
3.將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝幹水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了；
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝幹水分後放進去；
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末；
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油；
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用。
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽、生菜、蘑菇之類的都可以，我是家裏有啥就用啥了；
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣；
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因為需要的時間和長短不一樣，比如金針菇，隻要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了；
4、不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老幹媽油辣子；
5、 因為麻辣醬、老幹媽油辣子、醬油、海鮮汁都有鹹味，就沒再加鹽，口味重的就適當加吧。
