四川這個地區不僅風景優美,它的各項美食都非常受人歡迎,而四川蒸肘子是一個特別有代表性的餐食。由於四川盛產辣椒,所以在蒸肘子中會放入很多的小米椒和朝天椒,這樣做出來的蒸肘子味道獨特,而四川蒸肘子的家常做法也比較簡單。在蒸肘子中加入一些料酒會軟化肉質,使味道更加濃鬱。
一、原料:肘子肉500克,醬油15克.精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮薑2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許,二道清湯適量。
二、製做方法:
l、將肘子煮至八成熟撈出,皮麵抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋裏,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗裏,放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠裏,用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料,扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸後澆到肘子上即好。
三、特點:質地軟嫩,色澤深紅,湯清味鮮,食時蘸上長治熏醋,有一股醇香的風味。
做法
1. 肘子買回來先用烙鐵把皮烙一下,洗淨備用
2. 大蒜,生薑,大蔥切片。
3. 把肘子放鹽,雞精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生薑,大蔥。豆瓣一起碼好料放二十分鍾
4. 鎘水放肘子上鍋蒸兩個小時(這個也看肘子大小,自己看著辦)54嬰兒黃疸指數正常值偏高怎麼辦