豆角在生活中經常會吃，豆角中含有很多的營養物質，這些對身體健康都是有益處的，不過豆角在製作的時候是需要將豆角煮熟的，如果豆角沒有煮熟是有毒的，吃了之後是會影響到身體健康的，不過如果豆角煮的時間比較長的話，豆角的顏色會發生變化，不在是翠綠翠綠的，其實想要豆角不變色是有小技巧的。
煮豆角怎麼樣不變顏色?
豆角焯水放少許鹽和食用油。焯水時不要蓋鍋蓋。焯水後一定要過冷。焯水的目的是為了鎖住豆角的綠色素。縮短炒製時間。這樣不僅可以鎖住顏色，而且更入味，更美味。炒豆角要多倒入一些油，中途不用再加水，豆角下鍋後一定要大火翻炒，這樣才會好吃。多放入一些蒜末可以提味，可以先放入一些蒜末，出鍋前再放入一些蒜末。
長豆角的營養價值
1、含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量。
5、吃長豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
保存長豆角的方法
1、打算長期保存的長豆角，一般都要先去掉長豆角的筋絲，防止存儲過程中纖維老化，也減少纖維吸水。此外，也防止以後長豆角去筋的麻煩。
2、對於短期存儲，常規情況下，就是密封和陰涼保存了。
一般把長豆角保存到保鮮袋等能密封的容器裏，然後放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持長豆角有幾天的新鮮時間。需要注意的是，市場上泡過水的長豆角不能用這種方法保存，很容易爛。
3、對於常規短期存儲，有條件的家庭可以把密封容器放到井水裏泡著。
注意容器不要進水，這樣能延長保鮮時間。此外，沒有密封容器的情況下，也可以把長豆角裝在籃子裏，然後把籃子吊著放到水井的水麵上，離水麵保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時間。
4、做成泡長豆角也是保存長豆角的一種傳統方法。
一般就是酸長豆角了，這種方法能保存比較長時間，幾個月甚至一年半載都能做到。從用輔料來分，泡長豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡(黃糖)。鹽泡的保存時間不及糖泡的長，且糖泡的長豆角色澤好。
5、現代冷藏設備普及，家庭裏也可以用冰箱來存放保鮮長豆角。
在短期保存的情況下，可以把長豆角裝在保鮮袋裏，密封後放到冰箱冷藏室即可，一般能保鮮一周左右。需要注意的是，溫度要控製在零度以上，防止冷藏室結冰霜，否則，長豆角容易被凍爛，味道變差。
長期冷凍保存的話，則可以先將長豆角焯水，瀝幹水分，然後裝到保鮮袋裏密封，放到冰箱的冷凍室保存，這樣就可以保存很久，味道也不會有太大變異。
