生活中很多人一到過年的時候就會吃香腸，所以香腸的製作也是非常重要的。風幹香腸的口感和口味相對而言會更好一點，在製作的時候也有許多技巧需要掌握，因為風幹香腸的時間和做法不一樣，所以做出來的口味也存在一些差異性。那麼在做風幹香腸的時候有什麼製作竅門嗎？詳情了解。
1.臘腸灌完後，可以放在通風良好，幹燥，但沒有陽光的地方風幹。推薦地方是放在屋簷、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。
2、屋子裏通風條件不是太好，風幹的時間會長一些，而且，屋子裏的溫度也高些，可能在沒有風幹前就會有變質的可能。掛在戶外的臘腸，在下雨的時候一定要收進屋子裏。
2.做法：腸衣洗淨，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉裏+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。在陰涼通風處風幹即可，食用時，先洗淨，再上鍋蒸熟。之後就可以吃了，或者加入別的菜式裏做成各種各樣的美食也可。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風幹的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
3.風幹香腸色澤鮮豔，紅白分明，表麵幹燥，無發白現象。具有特殊的香味，表麵不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。蒸來吃，一般需要成30分鍾左右，如果比較幹蒸的時間會比較長。如果用煮的20分鍾左右即可食用。
