北方人是非常喜歡吃麵食的，尤其是饅頭，有的家庭一直在堅持自己做饅頭，因為手工饅頭的口感是非常不錯的，而且還可以保證製作的衛生，在製作饅頭的過程中是離不開麵粉的，而麵粉的類型有很多，有高筋麵粉以及中筋麵粉還有低筋麵粉等等，那麼饅頭用高筋粉還是低筋粉呢?
第一，饅頭用高筋粉還是低筋粉呢? 蒸饅頭用中筋麵粉好。 麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照麵粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，隻不過高筋麵粉做饅頭不好控製，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。
第二，蒸饅頭用中筋麵粉好在哪 蒸饅頭用中筋麵粉做操作簡單。其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，隻是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控製為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
蒸饅頭的做法
：材料： 麵粉一斤、四分之一袋的酵母和麵 做法：將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麵粉裏，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裏，將麵團和到不粘手，放進盆裏蓋上蓋子發酵二十分鍾。發酵二十分鍾後將幹麵粉再次加入發酵好的麵團裏，繼續和到麵團表麵光滑不粘手，再次放進盆裏蓋上蓋子發酵。一般都是加兩次麵粉，發酵三次。 將最後一次發酵好的麵團分成大小一樣的麵劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裏的水要是涼水，麵劑子在蒸鍋裏要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。 先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
