疙瘩鹹菜的醃製方法也沒有大家想象中的那麼複雜，不過很多人們都不太會去製作，原因就是在做的時候沒有搭配好比例，而且醬料也沒有調製好，其實在做之前就應該要先搭配好醬料，采用一些適量辣椒和料酒來進行調製，使得醬料味道才會變得更加不錯，醃製出來的疙瘩鹹菜也會更加好吃。
辣疙瘩是一種蔬菜，也俗稱芥菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如蘿卜那麼甜脆，炒了也不如蘿卜香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿卜所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
辣疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裏紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裏紅那樣醃成鹹菜，也可以將其曬幹了留到冬天當幹菜吃。醃出的鹹菜雖沒有雪裏紅特有的香味，但卻比雪裏紅口感好，吃上去很脆。幹菜可以放到豆汁裏麵，或者放到水裏泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
辣疙瘩去了葉子以後，將下麵的須根去掉洗淨，然後放到缸裏去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來醃鹹菜。醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裏麵還有碘等人所必需的元素。鹹菜裏最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽
