芥菜疙瘩就是芥菜的根莖部位，大家對芥菜並不陌生，當然也吃過芥菜絲，芥菜絲的味道是非常好的，也是十分下飯的一種鹹菜，它是一種開胃而且吃起來鮮美的鹹菜，那麼他怎麼做好呢，我們來介紹。
芥菜疙瘩就是芥菜的果實，它含有豐富的維生素A和維生素C，具有提神醒腦的作用，而且還有助於胃腸的消化功能。
辣菜疙瘩是一種蔬菜，像蘿卜一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長須根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣鹹菜是山東人的最愛。辣菜疙瘩同蘿卜一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裏紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裏紅那樣醃成鹹菜，也可以將其曬幹了留到冬天當幹菜吃。醃出的鹹菜雖沒有雪裏紅特有的香味，但卻比雪裏紅口感好，吃上去很脆。幹菜可以放到豆汁裏麵，或者放到水裏泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了葉子以後，將下麵的須根去掉洗淨，然後放到缸裏去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在老家幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來醃鹹菜。醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裏麵還有碘等人所必需的元素。鹹菜裏最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。 疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。
我們對芥菜疙瘩的醃製方法進行了講解，當然醃製方法有很多種，這隻不過是其中的幾種而已，但是，隻要大家按照上麵的步驟去做，醃製出來的鹹菜一定會口感非常好的。
