鹹菜疙瘩其實就是我們所說的薺菜疙瘩，薺菜在全國各地都能看到它的種植，一般醃好的鹹菜疙瘩在市場上都能買到，醃製好的鹹菜疙瘩吃法很多，可以拌小菜、炒著吃、曬幹等，又爽口，又清脆、又下飯，是很多人喜愛吃的原因，那麼如何醃製鹹菜疙瘩呢?
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：
1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用幹淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
醃製方法一:
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上麵也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇裏加滿水，再壓上幹淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在幹淨的大盆裏，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇裏加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，隻用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬幹，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
注意事項
放置鹹菜缸的地方溫度不宜太高
