在外麵就餐的時候人們都非常喜歡吃涼拌小菜，因為店裏的涼拌小菜比自己家裏做的好吃很多，尤其是涼拌鹹菜疙瘩絲，這看似是一個非常簡單的鹹菜，但是不同的人做出來的味道是不一樣的。很多人都喜歡吃涼拌鹹菜疙瘩絲，那麼好吃的鹹菜疙瘩是怎麼做出來的呢?一起來了解下吧。
一、鹹菜疙瘩是什麼
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料醃製而成，口味偏鹹，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己醃製，別具東北氣息，因其製作成本低廉，醃製方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始醃製的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的鹹鹽與病情有直接的關係，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二、鹹菜疙瘩怎麼做好
1、準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒麵、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒麵、花椒粒、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、 雞精放一容器裏。
3、鍋裏倒油燒熱，然後將滾油倒到容器裏，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，醃製一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
三、為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、疙瘩使用鹽水醃製一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
