疙瘩鹹菜是一種非常美味的醃菜，在過去物資極為匱乏的年代成為人們餐桌的必備下飯菜品，味道鮮香可口，讓人口腔受到美味的刺激。而山東疙瘩鹹菜是其中的代表，深受廣大人士的青睞。山東疙瘩鹹菜的製作方法比較講究，需要一步一步製作，下麵就來看看山東疙瘩鹹菜醃製方法有哪些呢？
做法一：
疙瘩洗淨切條，用鹽醃製一會，然後曬幹，最後再醃製，具體做法如下，首先準備材料：芥菜頭（疙瘩）、鹽、辣椒油、胡椒粉、雞粉、大蒜、米醋、白糖、胡椒粉、熟芝麻、香油。
1、將2-3頭新鮮的芥菜頭清洗幹淨，然後切條
2、然後，再加入適量的鹽拌勻（5斤的芥菜加半斤的鹽即可），放置一旁醃製2-3個小時。
3、醃製好後放到太陽下曬幹
4、曬幹後放入所有調料拌勻即可食用，也可密封保存。
做法二：
1、準備適量芥菜疙瘩
2、芥菜疙瘩洗淨控水去皮切成大約對應粗細的絲，太粗則口感不夠好
3、太陽曬到半幹，曬好的芥菜絲重量是850克。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉。
5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天，然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了
6、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分。
7、加醋和香油調味即可食用。
