近些年，在古都西安市時興一種全名是豆油皮涮牛肚的涮火鍋，可以說它是集火鍋、麻辣燙、鐵鍋燉菜、串串香集於一身的新新特色美食。它綜合性了燉菜的做法、串串香的食用方法和麻辣燙的精粹，吃著又有火鍋的氛圍。豆油皮涮牛肚營養搭配，老少鹹宜，口感醇香，特別是在當大家吃膩了油重味重的辣香辣火鍋之後，再吃豆油皮涮牛肚那樣的清新味兒，就顯出顯著的差別來。下邊，就將詳盡的做法分類整理與大夥兒溝通交流。
串簽：
將鮮豆皮切條，用竹簽子串起來；一樣也把用白鹵汁鹵熟毛肚切條串起來，熟豬肉丸子、煮開去皮的雞蛋、治淨的鮮魷魚切條，也一樣串起來預留。
配火鍋：
鍋裏加大骨湯2800克放進生薑片15克、冬茹30克、食鹽20克，大火燒開再先後加雞精15克、雞精粉30
克、純糧酒5克、美極鮮醬油15克、味達美生抽20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調配好的麻汁100克、韭花50克、醬豆腐蓉25克、白胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的辣椒油300克、豬板油70克、豬板油30克、老冰糖2克轉文火熬10分鍾。
隨後放進顧客所點的原材料，待滾兩滾後至熟撒上芝麻粉10克、五香粉20克、香油10克就可以上菜涮食。若需要投料涮或溫度減少時需點用火加溫就可以。
提醒：
涮火鍋裏邊除豆油皮、毛肚以外，別的涮料也非常普遍，無非像火鍋這類的涮品。如肉類食品、海貨、蔬菜水果、豆類食品、正餐這些。
1.調麻醬
取一不鏽鋼盆，倒進花生醬1000克和花生醬500克，再分2次放進食鹽30克和葡萄酒500克，分三次放進溫開水500克，充足攪拌均勻，即成。
