炎熱的夏天是各種各樣的冷飲,雪糕的天下。人們因為炎熱基本上食欲都不太好,這時候開胃爽口的美食就成了大多數人的選擇。這種選擇之一就是冷麵,大汗淋漓的時候來一碗酸甜的冷麵,最好加上一點冰,簡直是夏天裏最愜意的事情。
那麼讓人倍感清涼的冷麵究竟是怎麼製作的呢?在家裏可以做出韓國料理店的味道嗎?冷麵製作的秘訣有哪些呢?相信很多在夏天無比一來冷麵的人都會有各種各樣的問題。
將牛肉切成250克重的塊,洗淨後放入開水鍋內,煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。蔥去皮,胡蘿卜用刀刮淨,均用微火烤糊,裝入布袋內紮緊口,放入八成熟的肉鍋內煮。待肉煮熟時,撈出晾涼,切成薄片。
煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精,湯的重量為5000克。
白菜打去淨老青葉,切成3厘米長的順絲,加入精鹽、辣椒粉、蒜泥、薑末攪拌均勻,裝入瓷缸內自然發酵2天,即成鹹白菜。
梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。
辣椒粉、蒜泥,用少許冷麵湯調勻成粥狀,即成調味醬。用30克溫水溶化食堿水,把兩種麵粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙麵。
把麵用冷麵機壓成麵條,放入沸水鍋內,煮至表麵呈現出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,控淨水,再放入案板上,斷成約50厘米長的條,盤成團形裝碗。
碗內放入鹹菜帽,澆1匙調味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷麵湯,淋上芝麻油即成。
通過上述內容的介紹可以了解到冷麵的製作過程還是比較複雜的,但是對於吃貨來說,為了吃到正宗的冷麵多付出點時間還是值得的。製作中要注意麵是否勁道,然後就是湯的調製,按照上述的比例製作,當然可以調整一些用量,畢竟個人喜好不同。