鴨肫在我們老家也被叫做“鴨胗”，他就鴨子用來消化食物的胃，鴨肫吃起來有一定的嚼勁口感特別好、並且製作方法也很多，適合大多數人食用，他也是我們家常飯桌上經常看到的食物，但是你若是孕婦就堅決不能食用鴨肫了。鴨肫中含有一定量的重金屬比如鐵，它可能會對你胎兒的發育有一定的影響。
鴨肫有豐富的營養價值，具有養生的功效，長時間的食用鴨肫能夠幫助我們提高胃的消化能力，對於卻鐵性貧血者也是非常有用的，大家可以多學習一些鴨肫的製作方法，在平時多吃一些鴨肫。
原料: 原 料：
鴨肫10個，食鹽50～100克。
製法:
(1)將鮮鴨肫自橫麵用刀剖開，把肫裏的雜質除去，再將內部肫皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗淨，瀝幹。
(2)用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天後取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
(3)一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰幹，約3～4天即可。
特點: 製作要領：
(1)鹹鴨肫一年四季都可以加工，但以陰曆正、二、三月和十、十一、十二月，這6個月內所醃製的質量最好，可以保存半年以上。
(2)如醃製的鴨肫較多，新醃製的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待幹透後再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風幹後再入壇貯存。
(3)用雞肫或鵝肫醃製也可。
食用方法：
鹹鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃。
鴨肫的做法有很多，醃製好的鴨肫可以讓我們吃起來更方便，一般情況下鴨肫我們可以炒著吃、燉著吃，俗話說“吃什麼補什麼”，我們吃鴨肫對我們的胃真的非常的好，還可以幫助消化不好人們，特別對老年人來說應該多吃些鴨肫。
