聽到鴨肫的大名後，我們肯定覺得非常的神秘，其實鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的肉非常的緊，吃起來非常有嚼勁，鴨肫裏麵含有碳水化合物和蛋白質，鴨肫裏麵還含有脂肪和煙酸以及維生素C和維生素E，鴨肫有我們人體需要的多種元素，那麼鴨肫應該怎麼製作菜比較好吃，下文我們一起研究鴨肫怎麼做好吃。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用於做菜有很多的做法，我們可以製作一道薑片燉鴨肫，也可以用青椒來炒鴨肫，也可以製作出鹽水鴨肫，鴨肫的做法有非常多種，隻要我們留心，自己多嚐試，肯定也能發明一道用鴨肫做材料的美味佳肴。
現代快節奏的生活以及強大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數人可能認為自己的胃隻有一點小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度，都會加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫學常常以此命為病名，相當於現代醫學之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經官能症等，均可出現上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑鬱有關，中醫稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫學很早就認識到情誌所傷對胃病的負麵影響，關於這方麵的論述很多。《黃帝內經·素問》篇中就記載“木鬱之發，民病胃脘當心而痛”，文中的 “木鬱”即為肝鬱，詮釋了消化不良、胃部不適源於情誌抑鬱所致。元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄說，進而指出情誌心理因素為胃病發生的一大誘因，總結了 “肝鬱氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一係列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路，並指出了“柔肝護胃”的治療方法。
關於胃脘痛屬於與社會心理因素相關，這方麵現代醫學研究證明，情緒劇烈波動，植物神經功能紊亂，交感神經興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質特征，易發生焦慮緊張，怒而不發，鬱而不伸，往往會加重胃病。
中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱鬱怒、情誌不遂，進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時，侍診已故中醫名家周誌成老先生的一則往事，當談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的說法，“本已饑腸轆轆的你，由於做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發生發展。“六腑以通降為順”，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等症;氣鬱化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡，甚則出現胃出血。
從食療方麵，秋季養胃可試用“穀芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來調理消化、養胃護胃。作法為：首先洗淨肫(zhun鴨胃的意思)的內壁，不要剝去鴨肫衣(因衣有增強消化力的作用)，然後取麥芽、穀芽各50克，共入瓦堡內，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫後可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含澱粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什麼是鴨肫，鴨肫其實就是鴨的胃，鴨肫的營養價值非常高，無論是老年朋友還是兒童都可以適當多食用一些鴨肫。鴨肫還有健胃的作用，上文介紹了幾種鴨肫的製作方法，所以有興趣的朋友可以自己嚐試做一道鴨肫為材料的菜。
