雞蛋為什麼會散黃

作者:玉米  時間:2014-07-01 20:32:09  來源: 大眾養生網

雞蛋是一般人都很喜歡吃的食品,而且對於一般人來說也是經常可以吃到的。但是有時候我們會碰到雞蛋散黃的情況,那麼雞蛋為什麼會散黃呢?導致雞蛋散黃的原因有很多。一般農村人認為,雞蛋散黃的最主要原因就是被蚊子叮過的,裏麵有了細菌,所以雞蛋才會散黃,其實這種說法也是對的。

雞蛋為什麼會散黃

雞蛋就是母雞生的蛋,一般沒有被母雞孵化,就成了大家以後所吃到的雞蛋。雞蛋的營養價值很高,但是如果雞蛋散黃了以後,在沒有確定是什麼原因造成的之前是不可以食用的。那麼,下麵就來詳細介紹一下雞蛋為什麼會散黃?

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。

蛋黃

蛋黃多居於蛋白的中央,由係帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28. 2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方麵,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

散黃的雞蛋多因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁.

指導意見:若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了.

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經係統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

通過上麵的介紹,大家不難發現,原來導致雞蛋散黃的原因是有很多種的,而文字叮咬也是其中的一種,就像上麵說的那樣是受到了細菌的感染,但凡受到細菌感染的雞蛋是堅決不可以吃的。但是雞蛋散黃後,在沒有確定原因的時候,最好別吃,或者這屆扔掉。

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