平時生活中很少人能吃到鵝肝，一方麵是因為它較為稀少珍貴，另一方麵是因為它的價格昂貴。但是，他對身體的益處很多，所以偶爾吃上一兩次鵝肝是非常有必要的。同時，鵝肝的營養價值也是大家都應該了解的。
鵝肥肝營養豐富，質地細嫩，味道鮮美，還有一種獨特的香味。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適於兒童和老年人食用，在國際市場上是珍貴的暢銷營養食品之一，吸引著所有富裕國家和地區的消費者，在歐美、日本被營養師列為飛行員每餐必備的食品。
肥肝雖然通過脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內不能合成的必需脂肪酸，隻能從食物中攝取。據法國報道，鵝肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此肥肝脂香醇厚，香味獨特，營養豐富，滋補身體。
鵝肥肝中含脂量高達60-70%左右，其脂肪酸組成：軟脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亞油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5-7克，脫氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂﹑軟化血管﹑延緩衰老﹑防治心腦血管疾病發生的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成。
鵝肥肝是世界三大美食之一(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)，口感細嫩，香味獨特，營養豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達60%至70%。由於鵝是家禽中唯一的食草動物，而且鵝肥肝的營養和保健價值極高，因此，鵝肥肝被譽為“世界綠色食品之王”。
由此了解到，鵝肝的營養價值是非常高的，很符合人體營養所需，它不僅滋補身體，還能幫助防治某些疾病。所以，現實生活中我們偶爾也需要“奢侈”一回，讓自己也能吃上鵝肝，幫助補充身體所缺乏的營養，維護好身體健康。
