青豆發芽了是否可以吃，通常需要根據青豆的性質決定。如果青豆沒有變質可以吃，但如果已經發生了變質是不可以吃的。
1、可以吃：青豆發芽主要是指長出豆芽通常是由於光合作用造成的，如果青豆隻是出現了發芽的症狀，但是青豆並沒有發生變質味道和色澤屬於比較正常的現象，一般屬於正常的生理現象並不會對健康造成影響，而且口感也不會受到影響，其中含有的蛋白質以及維生素和胡蘿卜素仍然是比較豐富的，可以補充身體所需的營養，可以正常吃。
2、不可以吃：青豆如果已經發芽，但是同樣發生了質地變軟以及表麵出現黑色或者是白色斑點的症狀，而且在聞味道的時候出現了酸臭味或者是臭味等異常的氣味，說明青豆已經發生了腐爛變質的情況，即使生出豆芽也是不建議吃的，避免在吃過之後引發腹部疼痛的症狀，有時會引起腹瀉等現象。
在日常需要注意飲食的豐富多樣化，可以多吃一些新鮮的蔬菜和水果，還應吃一些有營養的食物，盡量不要吃一些單一的食物，以免對身體造成不良影響。
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