鹹鴨蛋非常的好吃，很多人都非常願意吃這道美味，不管是年齡小的小孩，還是年紀比較大的老人們，都非常的喜歡吃鹹鴨蛋。但是，如何很好的醃製鹹鴨蛋，卻是一門值得學習的學問。很多人醃製出來的鹹鴨蛋，光有鹹味，但是，蛋黃根本就不出油，這樣的鹹鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。
怎麼樣的鹹鴨蛋才好吃呢?大多數人都非常的願意吃蛋黃流油的鹹鴨蛋。那麼，蛋黃出油的鹹鴨蛋怎麼醃製呢?今天，我們就來學習一下這種鹹鴨蛋怎麼做吧!
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
以上這三種方式醃製出來的鹹鴨蛋，保證個個都出油。但是，在醃製的過程中，你要注意掌握好時間，時間合適了才可以出油，時間短了，不但不油還不鹹，時間過長，鹹鴨蛋就會變臭。所以，大家在醃製的過程中，一定要注意時間。
