鹹鴨蛋相信很多人都是吃過的，而且那種出油的鹹鴨蛋是最受人們的歡迎的。大部分人一般是在吃粥的時候會吃上鹹鴨蛋的，這也許是因為鹹鴨蛋比較鹹的原因吧。而對於一般的人來說，如果看到鹹鴨蛋的蛋黃流油的話會是非常開心的，因為那樣的鹹鴨蛋吃起來會是比較香的。那麼，怎樣才能醃製出出油的鹹鴨蛋呢?
對於上麵文章提及的這個問題，很多人都是想要了解的，尤其是我們生活在農村裏麵的一些人，對此更是非常關注的。生活在農村裏的人吃到鴨蛋的機會比較多，因為很多人都是會養鴨子的，所以多餘的鴨蛋也是比較多的，一般多餘的鴨蛋都是會拿來醃製鹹鴨蛋的。那麼，下麵就來說說怎樣醃製出出油的鹹鴨蛋這個問題。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若幹個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
以上詳細描述的五種方法其實就是現代社會中常用來醃製鹹鴨蛋的方法，而且這幾種醃製方法，醃製出來的鹹鴨蛋一般都是會出油的，所以了解了這些之後，我們想要醃製的朋友，便可以學著這些方法的具體步驟來醃製鹹鴨蛋了，這樣不久之後我們大家就可以吃到出油的鹹鴨蛋了。
