蛋糕是很多小朋友的最愛，而對於一些小女生，蛋糕包含了她們美美的公主夢，蛋糕作為西方的一個比較古老的甜點，給很多人帶來很多的樂趣，它主要是以雞蛋，白糖，小麥粉為原來經過烤箱的烘烤製作而成的，很多人都喜歡吃蛋糕，但是卻不知道該怎麼做，做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一種比較常見的食品添加劑，也可以成為發泡粉，發酵粉，常被用於治療包子，饅頭，酥餅，麵包的製作中，起到蓬鬆的作用，那麼，做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表麵張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表麵張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過上麵的介紹，相信大家都有了認識，在製作蛋糕的時候填入適當的泡打粉會使得蛋糕更加蓬鬆，鬆軟，口感更好，所以，愛好美食的朋友在製作蛋糕的時候可以嚐試一下。
