食管癌是原發於食管的癌瘤，是食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%，且發病率有上升趨勢。食管癌早期體征正常，晚期則可出現消瘦、貧血、營養不良、失水或惡病質等體征。飲食是否合適對食管癌患者的恢複很重要，錯誤的飲食是很危險的，下麵讓我們一起看看食管癌飲食的九個禁忌處。
食管癌飲食需切記九個“不”
1、食管癌患者飲食應避免進食過熱、粗糙或酸性食物，以減少局部刺激而引發的疼痛。
2、食管癌患者家屬不要圖便宜，買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
3、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。
4、發黴的米、麵、花生等食物中含有致癌的黃曲黴素，一旦發現，應棄之不吃。
5、水缸裏的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。
值得一提的是，食管癌高發區飲用水水質往往較差，雖然其中含致癌性亞硝胺甚微，但卻含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類化合物。這些物質不僅在體外適當條件下可轉化為亞硝胺，而且也可在人體胃腸、膀胱內轉變成亞硝胺。
6、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃或不吃。亞硝胺較多存在於經亞硝酸鹽處理的肉類和魚類中，如鹹肉、火腿、香腸、鹹魚及熏製食品。
科學實驗證實，有近30種亞硝胺化合物，口服或胃腸外給藥，能誘發動物食管癌或伴發其他器官的腫瘤。我國河南省林縣是食管癌的高發區，這一地區某些糧食中亞硝胺的含量明顯高於食管癌低發區。
7、熏烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。
8、炒菜時油不要放得太多，研究表明，食管癌、乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發生都與脂肪攝入太多有關。
9、不吸煙、不飲烈性酒。
食管癌患者飲食吃哪些好?
由於食管癌患者一般體質虛弱，加上治療難免會使正常的細胞受到一定損害，產生相應的毒副反應，如免疫功能下降、白細胞減少、消化道粘膜潰瘍等。此時，病人宜補充高蛋白質食品，如奶類、瘦肉、魚、動物肝髒、紅棗、赤豆等。河蟹、黃鱔、黑魚、牛肉等也有助於升高白細胞。如出現食欲不振、消化不良，可增加健脾開胃食品，如山楂、白扁豆、蘿卜、香蕈、陳皮等。
提高免疫力的食物：獼猴桃、無花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇等。
