史上最全的韓國各種湯做法

作者:北曉博  時間:2014-10-30 10:04:41  來源: 大眾養生網

韓國各種湯的做法!天氣越來越冷了,今天菜譜網為大家介紹幾種簡單易做的韓國家常湯~希望大家有空兒的話在家動手試一試吧,韓迷們更要好好收藏囉,偶爾來個韓國美食DIY。


一、韓國大醬湯

【材料】

韓國甜辣醬,大醬,活蝦,辣椒粉,蒜泥(3個),蔥段(2段),土豆切片(1個)白玉的南豆腐切塊(1塊)海帶,粉條,蘑菇撕片(平菇,金針菇都可以),西葫蘆切片

【做法】

1. 砂鍋中放入淘米水(如果沒有,普通水也可以),舀1勺半的辣醬和2勺的大醬。

2. 活蝦去頭,去皮,去沙線,備用。

3. 水滾開後,放入海帶,繼續煮8-10分鍾。

4. 之後,放入土豆片,豆腐塊,蘑菇片,小火8分鍾。

5. 加入點辣椒粉,最後放入蝦肉,西葫蘆片,粉條,再煮5分鍾。

6. 起鍋前放點蒜泥和蔥段(這兩個配料可以不加,根據自己喜好)。

小訣竅:

淘米水要第三遍的水。

辣醬和大醬可以根據自己的口味來加量。

蘑菇片可以早些放入鍋中,金針菇的話起鍋前放就可以。

按著大熊的說法,這道菜適合各種人,什麼人都可以從中找到自己喜歡吃的,因為喜歡吃什麼就加什麼,隻不過要考慮放入鍋中的先後順序,生的,要入味的先放,好熟的後放。


二、韓國藥參雞湯

【材料】

雞腿2隻,糯米1杯,紅棗8顆,栗子8顆,參須1兩,大蒜8瓣,白果8顆,水適量,鹽少許

【做法】

1.)將雞腿洗淨備用,糯米洗淨後泡水2小時備用。

2.)將所有材料放入燉鍋內,加入水至蓋過材料。

3.)用保鮮膜將燉鍋口封住,以隔水加熱燉煮約2小時,最後再用少許鹽調味即可。

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三、豆芽湯

【材料】

牛排骨或牛頭500g 、黃豆芽100g 、蔥20g 、蒜20g 、芝麻3大勺 、泡菜1片 、香油1大勺 、醬油2大勺 、蝦醬1小勺 、鹽4克。

【做法】

1、將牛排骨或牛頭(有骨有肉的)用清水洗幹淨。

2、燒開一鍋水,將洗幹淨的肉放入,沸騰後撈出。

3、將鍋中倒入三分之二的水,再次燒開,放入燙鍋的牛肉煮。煮牛肉先大火,沸騰後將浮沫去掉。反複開幾次後浮沫漸少,關小火慢燉。

4、燉2小時以上,時間越長味道就越濃厚。關火把湯晾涼,去掉浮油。

5、將豆芽洗幹淨,去尾,留黃色的芽頭;將泡菜切碎;蔥切末;蒜搗成蒜蓉。

6、石鍋中放入三分之二的牛肉湯,放入鹽、蝦醬、醬油、泡菜、豆芽、蔥末、蒜蓉、香油。中火燉。

7、5分鍾後,將芝麻撒在湯上,關火即可。

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四、泡菜湯

【材料】

泡菜,五花肉,蒜,薑,白蘿卜,洋蔥,豆腐,海帶,胡椒粉,鹽,清酒,芝麻油,大蔥

【做法】

1)泡菜,五花肉,蒜,薑,白蘿卜,洋蔥,豆腐改刀

2)將切好的五花肉用蒜,薑,清酒醃一會兒

3)將洋蔥白蘿卜放入水中煮開,然後放入海帶再煮10分鍾

4)將鍋中煮過的洋蔥、白蘿卜和海帶取出,隻留下煮好的水做湯底

5)炒鍋中放少許芝麻油,然後放入醃好的五花肉翻炒兩下,把五花肉中的油炒出

6)此時再往鍋中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然後放入剛才煮好的湯底中煮開

7)當湯煮開時往鍋中放入切好的豆腐和蔥,煮熟後再放入胡椒粉和鹽調味即可出鍋

小訣竅:

1)泡菜還是最好選用醃製10天以上的泡菜,因為那時的泡菜會有一定的酸度,吃起來口感會更好

2)做湯底的洋蔥、白蘿卜和海帶,自家吃的時候可以不用取出,在這裏為了告訴大家韓國較為正宗的做法,所以雅楠把它們取出來了

3)這個泡菜湯和我們中國的湯不太一樣,它是和米飯一起吃的,相當於一個菜,千萬不要吃完飯後單獨拿它當湯喝

4)海帶最好選擇那種幹海帶,那樣熬出來的湯味道較濃一些

5)也可以根據自己的口味放一些辣椒粉什麼的

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五、海帶湯

在韓國,這是一道傳統的生日菜肴。而且,女人生完孩子時也喝這個湯,因為我們相信海帶湯能幫助哺乳。

【材料】

海帶幹1包28克,牛肉115克,搗成肉末,芝麻油10毫升,醬油20毫升,鹽6克或適量,水1420毫升,蒜末3克

【做法】

1.將海帶浸泡在水裏,上蓋。當海帶變軟時,瀝幹水分,切成5厘米長的塊。

2.用中火將炒鍋起熱,加入牛肉,芝麻油,1/3的醬油和一些鹽,煮一分鍾。

3.然後加入海帶和剩下的醬油。再煮一分鍾,不停攪拌。倒入1/3的水,煮沸。

4.再加入蒜末和剩下的水,煮沸。

5.上蓋後轉小火。再蒸煮20分鍾。用適量鹽調味即可。


六、泡菜海鮮鍋

【材料】

蛤蜊蒜蓉 泡菜蘑 菇豆腐黃 豆醬 韓式辣醬 明蝦 西葫蘆

【做法】

1、所有食材洗淨,蛤蜊氽燙撈出。

2、燒油鍋,爆香蒜蓉,放泡菜翻炒,倒入蛤蜊的原湯,放蘑菇燒開。

3、燒開後放入豆腐,調入黃豆醬,韓式辣醬;

4、鍋中煮沸後,放入明蝦及西葫蘆,出鍋前調雞精提鮮,把氽燙好的蛤蜊放入鍋中煮開即可。

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七、牛尾湯

【材料】

牛尾2公斤,水17杯,蔥1根,蒜末1又1/2大匙,醬油3大匙,胡椒粉1/2小匙,香油2大匙,白芝麻2大匙,鹽適量,胡椒粉適量

【做法】

1.)將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋,加入17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀,洗淨後放入滾水中,煮開後,將浮油仔細撈除,轉小火續煮3小時。

2.)用筷子測試牛尾熟透程度,如果筷子已經可以插進去的時候,就將牛尾取出,與調味料,拌勻入味備用。

3.)讓湯汁再次滾沸後,再將已拌入味道的牛尾放回去,煮沸後,加入調味料,調味即可上桌食用。

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八、排骨土豆湯

【材料】

豬肋排500g,土豆500g,

【調料】

1,燉排骨調料:花椒一小勺、大料4-5粒,桂皮1小片(以上調料也可直接用超市賣的現成的燉肉調料包1包代替);大蔥3段,薑片3片,醬油3大勺、料酒1大勺、鹽1小勺

2,燉湯調料:蒜頭半個剁成末,韓式辣醬1大勺(若無韓式辣醬也可用辣椒麵1大勺代替),幹紅辣椒1個剁成末、芝麻鹽1小勺,鹽1/2小勺,胡椒粉1/4小勺

【做法】

1. 排骨泡水4小時左右泡掉血水,中間按情況換水

2. 土豆切滾刀塊,加水煮至5分熟撈出控幹水分待用

3. 沸水加入排骨焯一下,撇去雜質和浮沫,撈出排骨控幹待用

4.

放入電高壓鍋,加入燉排骨調料,然後加入清水沒過排骨,選擇“清淡口味”(我家的壓力鍋有這個菜單選項,無此類選項的也本著將排骨燉至8、9分爛的原則即可,因為下一步還要和土豆繼續煮一段時間)

5. 排骨燉好後撈出放入普通炒鍋,加入剛剛燉排骨的清湯,加入土豆;燉湯的調料調勻後加入鍋中,如果感覺湯有些少可額外加些開水

6. 大火燒沸後轉小火再燉15分鍾左右,這時排骨和土豆已經上色,並且土豆棱角開始變鈍、嚐一下土豆感覺麵麵的,就可以停火了。


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