良質：呈淡黃色，有光澤。
次質：較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質：灰黃色、深黃色或黃褐色，暗而無光澤。
2.看外觀
良質：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質：有黴斑、蟲蛀、雜質。添加了硼砂的腐竹，不易折斷、不易煮爛。
3.聞氣味
良質：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質：腐竹固有的香氣平淡。
劣質：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4.嚐滋味
良質：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質：腐竹固有的滋味平淡。
劣質：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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