我們知道豬的全身都是寶貝，我們不但可以食用豬肉而且豬的內髒也是可以食用的，豬肝就是豬的肝髒，豬肝有很多種做法，經常吃豬肝可以起到很好的養生保健功效，所以我們要學習一下如何利用豬肝作為主要食材來搭配其它的食材做成各種各樣美味的菜肴來，一起看看下文我們關於爆炒豬肝做法的介紹。
主料豬肝。豬肝在自來水下衝洗5分鍾後浸泡在清水中兩小時以上，中間換2次水。
配料;薑，蒜苔，辣椒。
處理好的豬肝切成片。
在切好的豬肝中加入適量澱粉、老抽、料酒、茶油。 豬肝和調料攪勻備用。
辣椒去蒂和籽切成塊，薑切成片。
蒜苔清洗幹淨去頭尾切成段。
鍋燒熱，放茶油加入薑爆香。
放入豬肝大火爆炒至變色。
將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒。蒜苔顏色加深，稍變軟時合著豬肝一起翻炒至豬肝邊緣稍卷。
加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋
小竅門：
豬肝食用注意事項
1、豬肝含多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝髒中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎髒，從小便中排出。肝髒還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。尚若肝髒的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝髒的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
3、由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗幹淨即可。
4、炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是豬肝，我們知道豬肝不但可以食用而且還富含營養，所以我們一定要掌握如何利用豬肝來做菜，上文詳細介紹了爆炒豬肝的做法。大家不妨在家也試試。
