鐵板臭豆腐的做法

臭豆腐是我國諸多小吃中獨具特點的一種，更是民間怪味小吃中最廣受歡迎的一種，上至裝修上檔次的連鎖店，下至小攤販推著小推車在街邊吆喝，都在我國大江南北隨處可見。聞著臭，吃著香，常令人欲罷不能。而鐵板臭豆腐則是各式各樣臭豆腐烹飪方法中比較具有代表性的一種。

原料：鹽、醬油、太白粉水、豆腐、香椿末、鬆茸菇、栗子、山藥、米粉

做法：

１）先將栗子蒸熟後，壓碎備用。

２）香椿末放入少許鹽拌勻後，起油鍋將油燒熱後，淋於香椿上備用。

３）山藥切塊後，連同豆腐一起放入果汁機中打成泥狀後，再添加再來米粉及鹽，繼續打勻後備用。

４）接著將鐵板先用大火燒熱備用。

５）扣碗中放入少許打好的豆腐泥蒸熟後，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分鍾後，將豆腐倒扣於鐵板上備用。

６）鍋中放入鬆茸菇、醬油及少量的水煮滾後，再添加鹽調味及太白粉水勾芡後淋於豆腐上，食用時再淋上香椿泥即可。

鐵板臭豆腐作為一種適合大眾口味的名小吃，其香辣可口，讓人欲罷不能，但是臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，不宜經常吃或過量食用，還是少吃為妙。