對於臭豆腐大家應該都是再也熟悉不過的了吧？臭豆腐是一種特色風味小吃，受到很多人的喜愛，主要在於南京等等地方。臭豆腐雖然聞起來味道大家並是很喜歡，但是嚐起來的那口味確實深得人心，吃起來那是倍兒香啊。臭豆腐是由新鮮的豆腐發酵加工製作而成的，真是很多人都知道的，吃臭豆腐還可以增加我們的食欲呢。
臭豆腐的使用方法有很多種，有的是油炸的等等，當然大家看到標題，就應該已經知道了，我接下來要介紹的就是臭豆腐的一種吃法，名字叫做臭豆腐乳。這是很多人喜愛的一種配菜，吃起來鹹鹹的，讓人食欲大增啊。下麵我就來告訴大家臭豆腐乳的製作方吧。
1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
5.貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼幹燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。
看了上麵的文章相信大家對於臭豆腐乳的製作方法應該已經基本掌握了吧？其實臭豆腐乳的製作方法並不是很難的，大家可以親手試著做做。臭豆腐乳中還含有蛋白質等等營養物質，具有一定的食用營養與價值，受到越來越多的人的喜愛了。而且臭豆腐乳雖然聞著不好聞，但它是一道美味卻廉價的小吃。
